Rezepte zur Live-KochshowDas Nova-Weihnachtsmenü 2025

Es muss nicht immer Weihnachtsgans sein: Köchin und Autorin Julia Floß hat für Deutschlandfunk Nova Rezepte für ein leckeres Weihnachtsmenü zusammengestellt. Alles ist vegetarisch, aber auch leicht in vegan oder mit Fleisch oder Fisch wandelbar.

Julia Floß hat ihre Ausbildung in einer Sterneküche gemacht. Doch keine Angst: Alle können mitkochen – und zwar live. Am 1. Weihnachtsfeiertag kocht sie von 10 bis 14 Uhr gemeinsam mit Deutschlandfunk-Nova-Moderator Christian Schmitt: eine Live-Kochshow im Radio.

Gefüllte, frittierte Oliven

Zutaten für 4-6 Personen:

• 300 g große, entsteinte, grüne Oliven
  
  Für die Frischkäsefüllung:
• 75 g Frischkäse, weich
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Sumach
• ½ TL Ras el Hanout
• 1 Prise Meersalz
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  
  Für die Panade:
• 50 g Panko-Semmelbrösel
• 1 EL Sumach
• 1 TL gemahlener Koriander
• ½ TL feines Salz
• 1 Messerspitze MSG
• 2 EL Mehl
• 2 Eier, verquirlt
• Neutrales Öl mit hohem Rauchpunkt zum Frittieren (z. B. Sonnenblumen- oder Erdnussöl)

Zubereitung:

Oliven abgießen und mit Küchenpapier sehr trocken tupfen. Den Frischkäse mit den Gewürzen glatt rühren und in einen Spritzbeutel füllen. Alternativ eignet sich auch ein Gefrierbeutel und man schneidet eine Ecke ab. Die Frischkäsefüllung in die Oliven füllen und kurz kalt stellen oder besser kurz einfrieren.

Für die Panade Panko, Sumach, Koriander, Salz und MSG verrühren. Insgesamt brauchen wir drei Schalen oder Teller für unsere Panierstraße und ein Blech für die fertigen Oliven. Die gefüllten Oliven zuerst in Mehl wenden, dann in die verquirlten Eier geben und zum Schluss durch die Panko-Mischung ziehen.

Wenn alle Oliven ummantelt sind, können wir frittieren. In einem großen, trockenen (!) Topf oder einer Fritteuse das Fett auf 170-175 Grad erhitzen. Die Oliven nach und nach für circa 2-3 Minuten frittieren, abtropfen lassen und sofort servieren. Nicht alle auf einmal frittieren, weil dann das Fett zu kalt wird.

Weihnachts-Apero mit Birne und Zimt

Zutaten für 2 Gläser:

• 120 ml Aperol (mit oder ohne Alkohol)
• 120 ml Birnensaft
• 2 Prisen Zimt
• Eiswürfel
• Ginger Beer, Ginger Ale oder Mineralwasser
• Prosecco oder Sekt (alternativ Birnen- oder Quittensecco)
• Garnitur: Orangenscheiben und Sternanis

Zubereitung:

Aperol, Birnensaft und Zimt in einen Shaker mit Eis geben und kräftig schütteln. In zwei große Gläser mit Eiswürfeln abseihen. Mit Ginger Beer, Ginger Ale oder Mineralwasser und einem Schuss Prosecco auffüllen. Nach Belieben garnieren und sofort servieren.

Lauchstrudel mit Trauben und Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 2 große Stangen Lauch
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• Salz
• Zucker
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• geriebene Muskatnuss
• 2 Zweige Thymian
• 150 g rote Trauben, kernlos
• 50 g Walnüsse, trocken geröstet
• 150 g Ziegenkäse
• Saft einer Zitrone
• 250 g Filoteig
• 100 g Butter, flüssig (alternativ Olivenöl)
• 2 Eigelbe

Zubereitung:

Die Lauchstangen der Länge nach halbieren, waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Olivenöl in einer breiten Pfanne erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen.

Wenn die Zwiebeln einen hellen Karamellton angenommen haben, den Lauch dazugeben und 5-6 Minuten mitdünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit schwarzem Pfeffer und Muskat würzen. Thymianblättchen abzupfen, grob hacken und unterrühren. Das Gemüse in eine große Schüssel umfüllen und leicht abkühlen lassen.

Die Trauben waschen und halbieren. Die Trauben zum Gemüse geben. Walnüsse hacken und ebenfalls dazugeben. Ziegenkäse über die Mischung bröseln. Alles vorsichtig verrühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Eine Lage Filoteig ausbreiten, mit Butter bestreichen, eine zweite Lage darauf legen und ebenfalls mit Butter bestreichen. Die Lauchfüllung auf der Teigplatte flach verteilen, dabei rundherum etwa 2,5 cm Rand frei lassen. Den Strudel zu einer Rolle aufwickeln und dann zu einer Schnecke formen. Die Schnecke in eine gebutterte Quiche- oder Auflaufform legen und mit dem Rest des Teiges und der Füllung genauso verfahren.

Den Strudel großzügig mit Eigelb bestreichen und 20 Minuten backen.

Nach 20 Minuten erneut mit Butter bestreichen, salzen und weitere 5 Minuten backen. Strudel kurz abkühlen lassen, anschneiden und servieren.

Wintersalat mit roter Bete

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Knollen, gekochte rote Bete
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig oder Ahornsirup
• 1 EL Balsam- oder Apfelessig
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zweig Estragon
• 2 Hände Feldsalat, geputzt

Zubereitung:

Rote Bete würfeln. Aus Olivenöl, Senf, Honig, Essig, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und die rote Bete darin marinieren. Estragon fein hacken und zusammen mit dem geputztem Feldsalat unter die Rote Bete mischen. Sofort servieren.

Gefüllte Quitten

Zutaten für 4 Personen

• 400 g Veggie- oder gemischtes Hack (Lamm/Rind)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 rote Chilischote
• ½ Bund glatte Petersilie
• 2 rote Zwiebeln
• 50 g Paniermehl
• 1 Msp Muskat
• 1 Ei
• 2 TL Korinthen, Sultaninen oder Rosinen
• 2 EL geröstete Pinienkerne
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 1 Zitrone (Saft)
• 4 Quitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 Kardamomkapseln
• 2 TL Dattelsirup oder Honig
• 500 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

Zubereitung:

Das Hack in eine große Schüssel geben. Knoblauch, die Chilischote und eine Zwiebel sehr fein schneiden oder würfeln und zusammen mit dem Paniermehl, Muskat, dem Ei, Korinthen, Pinienkernen, ¾ TL Salz und schwarzem Pfeffer zum Hack geben und gründlich verkneten.

Eine Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft vorbereiten. Die Quitten schälen, halbieren und sofort ins Zitronenwasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Das Kerngehäuse mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel herauslösen. Anschließend so viel Fruchtfleisch herauslösen, dass ein 1,5 cm breiter Rand stehen bleibt. Das Fruchtfleisch aufheben und die Quitten mit dem Hackfleisch füllen.

Das Quittenfruchtfleisch in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die zweite Zwiebel schälen, fein würfeln und die Würfelchen zusammen mit dem Quittenfruchtfleisch und dem Kardamom anbraten.

Dattelsirup oder Honig und 1 EL Zitronensaft dazugeben. Mit Brühe ablöschen. ½ TL Salz und schwarzen Pfeffer dazugeben und die Quittenhälften mit der Füllung nach oben in die Pfanne legen und zugedeckt 30 Minuten bei geringer Hitze garen, bis die Früchte weich sind, die Füllung durchgegart ist und die Sauce etwas eindicken konnte.

Zum Schluss mit Pinienkernen und Petersilie garnieren und heiß oder bei Zimmertemperatur servieren.

Persischer Juwelenreis

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Basmatireis
• Salz
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 EL Griechischer Joghurt (alternativ veganer Joghurt)
• 120 g flüssige Butter (alternativ vegane Butter oder Olivenöl)
• ½ TL Zimt
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 Msp Kardamom, gemahlen
• 1 Prise Safranfäden
• 50 g Berberitzen
• 80 g Mandelstifte
• 80 g Pistazien, grob gehackt
• 1 EL Butter
• 2 TL Zucker

Zubereitung:

Reis waschen und 2 Stunden in Salzwasser einweichen. Karotten schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und mit Karotten in Olivenöl andünsten, würzen und bereit stellen.

Eineinhalb Liter Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Reis hinzugeben und 6 Minuten bissfest kochen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen, in eine große Schüssel füllen und mit Joghurt vermischen.

In einem großen Topf den Topfboden gleichmäßig dünn mit flüssiger Butter bedecken. Dann abwechselnd Reis, die Karotten-Zwiebel-Mischung und die Gewürze (Zimt, Kreuzkümmel, Kardamom) in den Topf schichten.

Safran im Mörser zerreiben und in 1-2 Löffeln warmem Wasser auflösen. Safranwasser und die restliche Butter auf die letzte Schicht träufeln. Mit einem Kochlöffel ein paar Löcher in den Reistopf stechen. Ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch auf den Reis legen und den Topf mit einem Deckel verschließen.

Den Reis 35-40 Minuten auf kleinster Stufe dämpfen.

Währenddessen die Berberitzen waschen und circa 15 Minuten in Wasser einweichen. Mandeln und Pistazien in einer trockenen Pfanne rösten. Die Berberitzen abtropfen lassen, abtupfen und in einer Pfanne mit Butter und Zucker kurz karamellisieren.

Man kann den Reis auf eine Platte stürzen oder man löffelt ihn einfach aus dem Topf. Mit Mandeln, Pistazien und Berberitzen servieren. Optional frische Kräuter wie Minze und Petersilie hacken und darüber streuen.

Veganes Schokomousse mit Pistaziencreme und Sharonfrucht

Zutaten für 4-6 Personen:

• 300 g (vegane) Schokolade
• 400 g Seidentofu
• 1 Pck Vanillezucker
• 1 EL Zucker
• 4 EL Pistaziencreme
• 1-2 sehr reife Sharonfrüchte (Kaki)

Zubereitung:

Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Tofu, Zuckersorten und flüssige Schokolade in einen Mixer geben und zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Entweder direkt auf Gläser verteilen oder in eine große Servierschüssel geben.

Schokomousse 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren Pistaziencreme kurz erwärmen und auf dem Schokomousse verteilen. Sharonfrucht schneiden oder auslöffeln und ebenfalls auf dem Mousse verteilen.

Guten Appetit! Wer noch mehr Rezeptideen sucht, dem schmeckt vielleicht unser Nova-Weihnachtsmenü aus dem vergangenen Jahr.