Seit fast einem halben Jahrhundert versuchen Forschende offenbar, das Aroma von Walnüssen zu entschlüsseln.
Aber erst jetzt ist es einem Forschungsteam gelungen, und zwar am Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der TU München. Seine Experimente zeigen, dass nur zwei Duftstoffe das Walnuss-Aroma bestimmen: Zum einen der Duft von Liebstöckel und zum anderen der Duft von Haferflocken.
Im Liebstöckel heißt die relevante chemische Substanz Sotolon. Wenn sie in einem Verhältnis von eins zu eins mit der Substanz aus Haferflocken gemischt wird, entsteht der typische Walnussgeruch. Das lässt sich auch zuhause leicht nachmachen: mit brauner Maggiwürze und Haferflocken. Das Gemisch daraus sollte nach Walnuss duften.
Die Erkenntnisse könnten dabei helfen, neue Walnuss-Sorten zu züchten, die ein stärkeres Aroma abgeben.