Saccharin und Cyclamat - das sind künstliche Süßstoffe. Und sie beide schmecken kombiniert süßer als einzeln.

Forscher des Deutschen Instituts für Ernährungsforschung haben jetzt herausgefunden, warum. Es liegt daran, dass beide Stoffe gegenseitig ihre Bitterkeit ausschalten. Sowohl Saccharin als auch Cyclamat aktivieren den Geschmackssinn, und dabei sowohl Süßrezeptoren als auch Bitterrezeptoren. Wenn sie zusammenkommen, blockieren sie aber jeweils die Bitterrezeptoren, die der andere Stoff anspricht. Dadurch wird das Süßstoffgemisch weniger bitter und schmeckt für uns süßer. Dieses Phänomen war schon seit mehr als 60 Jahren bekannt, konnte bisher aber nie aufgeklärt werden. 

Künstliche Süßstoffe werden inzwischen in sehr viele zuckerfreie Lebensmittel und Getränke gemischt. Dabei wird fast immer ein Mix aus verschiedenen Stoffen verwendet.