Man kann Brot mit Hefe backen - oder auch mit Sauerteig. Das macht das Brot im wahrsten Sinne des Wortes extrem vielfältig.
Denn Forschende haben herausgefunden, dass Sauerteig oft aus viel mehr unterschiedlichen Mikroben besteht als gedacht. Neben Hefepilzen und Milchsäurebakterien fanden die Forschenden in den Proben auch überraschend viele Essigsäurebakterien. Die sorgen für den typisch sauren Geschmack eines Sauerteigbrots - allerdings verlangsamen sie das Aufgehen.
Aus welchen und wie vielen Hefen und Bakterien ein Sauerteig-Ansatz besteht, liegt laut den Forschenden an vielen unterschiedlichen Faktoren: zum Beispiel dem Mehltyp, wie oft der Ansatz gefüttert wird und wie die unterschiedlichen Mikroben miteinander interagieren.
Keinen Einfluss auf das Sauerteig-Biom hat übrigens, wo auf der Welt er gezüchtet wurde: ob in Europa, den USA, Australien oder Thailand.