Das perfekte Käsefondue ist gleichmäßig cremig, schmiegt sich um das Brot, tropft aber nicht runter.
Das Fließverhalten von Käsefondue - darüber kann man nicht nur in der Küche philosophieren. Es gibt auch seriöse Forschung dazu. Natürlich aus der Schweiz. Ein Team der ETH Zürich hat untersucht, welches Mischungsverhältnis zwischen Käse, Stärke und Wein das Fondue ideal fließen lässt.
Ab einem bestimmten Stärkeanteil trennt sich das Fett aus dem Käse nicht mehr von der restlichen Flüssigkeit - sehr wichtig! Für Fonduefans vermutlich weniger überraschend: Je mehr Stärke man nimmt, desto zähflüssiger das Fondue. Dem können Alkohol, aber auch Säure entgegen wirken.
Die Studie wurde in einem Fachmagazin der Amerikanischen Chemischen Gesellschaft veröffentlicht.