Ahhh, jetzt was Süßes! Die Lust auf Zucker ist uralt – und quicklebendig. Der Mediziner Stefan Kabisch erklärt, wie Zucker im Körper wirkt, was daran problematisch ist und was wir gegen unseren Appetit auf Süßes tun können.
Im Kopf sind wir noch immer auf dem Stand der Steinzeit: energiereiche Kost. Yes! So können wir Süßes in Fett umwandeln und einlagern für die Jahreszeiten ohne Honig und süße Früchte.
Ein hoher Zuckerkonsum ist risikoreich
Allerdings steht uns heute jederzeit energiereiche Kost in großen Mengen zur Verfügung, während wir uns gleichzeitig weniger bewegen als früher. Und das birgt Probleme.
"Was in der Steinzeit sinnvoll war, ist heute ein Problem."
Wobei der Zusammenhang zwischen hohem Zuckerkonsum und einem breiten Spektrum an Erkrankungen gar nicht so einfach zu belegen ist. Nur eines ist in seiner Kausalität vollkommen klar: Zucker macht Karies.
Für alle anderen Erkrankungen wie Diabetes, Adipositas, koronare Herzkrankheit, Herzinfarkt, Schlaganfall oder Krebs ist die Datenlage kniffliger, sagt der Stoffwechselmediziner.
"Je mehr Zucker wir essen, je häufiger wir Zucker essen, umso wahrscheinlicher ist es, dass wir Karies bekommen."
Kabisch erklärt, wie schwierig es ist, dem Zucker auf die Spur zu kommen, sodass andere Faktoren klar auszuschließen sind. Der Mediziner erläutert dabei auch, wie Beobachtungsstudien sowie Testreihen funktionieren und welche Vor- und Nachteile diese haben. Am Ende aber kommt heraus: Ein hoher Zuckerkonsum ist risikoreich.
Besser weniger Zucker in unserer Ernährung
Deshalb ist weniger Zucker ratsam. Wir könnten, falls wir nicht auf gesüßte Getränke verzichten wollen oder können, auf Light-Produkte umsteigen. Wir könnten stärker auf eine mediterrane Ernährung setzen, zu der beispielsweise zuckerarmes Obst gehört.
"Mediterrane Ernährung: eine Fülle an Gemüse, Nüssen, Olivenöl, an fettigem Fisch und zuckerarmem Obst. Dazu Vollkornprodukte."
Andere Nahrungsmittel dürften ebenfalls vorkommen, aber eben nicht in großer Menge. Auch eine hohe Besteuerung gesüßter Getränke hält der Mediziner für sinnvoll.
Stefan Kabisch ist Stoffwechselmediziner und Studienarzt an der Charité in Berlin. Am 3. September 2026 ist er in unser Berliner Funkhaus gekommen und hat für uns seinen Vortrag unter dem Titel "Zucker – die süße Versuchung" eingesprochen. Vielen Dank dafür.