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© Deutschlandradio | Chrissie Salz
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  • Ketchup Emulgatoren
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Emulgatoren

    Perfekte Verbindung

    Wir wollen Ketchup aus einem Guss und Schokolade ohne Fettschicht obendrauf. Dafür brauchen wir Emulgatoren – die sind aber besonders wegen eines Forscherteams in Verruf geraten.

    Sendung vom: 01. August 2017  | Download
  • Ein Glas Orangensaft, daneben eine halbierte Orange.
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Enzyme

    Anonyme Alleskönner

    Durch Enzyme wird Obst flüssig, Pasta klebt nicht und Joghurt wird fest. Dass die Industrie Enzyme nutzt, muss sie uns nicht sagen. Enzyme sind daher die anonymen Alleskönner in unserem Essen.

    Sendung vom: 25. Juli 2017  | Download
  • Eiskugel
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Verdickungsmittel

    Cremig und stabil

    In der Küche benutzen wir sie extrem selten – die Industrie ist dagegen auf sie angewiesen: Ohne Verdickungsmittel wäre die Kugel Eis nicht formstabil und der Pudding nicht cremig. 

    Sendung vom: 18. Juli 2017  | Download
  • Ein Stück Käse
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Bakterien und Viren

    Beschützer und Killer

    Bakterien machen aus Milch Käse und sie machen die Salami rot. Aber auch Viren werden immer beliebter in der Lebensmittelindustrie.

    Sendung vom: 11. Juli 2017  | Download
  • Farbstoffe in einem Dessert in rot
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Farbstoffe

    Knallig bunt

    Lebensmittel sollen über längere Zeit farbenfroh bleiben. Denn keiner von uns möchte graue Kräuter oder eine ausgeblichene Marmelade im Schrank. 

    Sendung vom: 04. Juli 2017  | Download
  • Schoko-Croissant
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Konservierungsstoffe

    Schön haltbar

    Wir brauchen Konservierungsstoffe, weil die Currysauce bis zur nächsten Saison halten soll oder weil in PET-Flaschen nun mal keine heißen Inhalte gefüllt werden können. 

    Sendung vom: 27. Juni 2017  | Download
  • Bunter Lolly
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Aromen

    Fruchtig oder würzig

    Aromen kommen in Fertigprodukten, aber auch in Biolebensmitteln vor. Sie sind intensiver und halten länger, können aber auch von Bakterien stammen. 

    Sendung vom: 20. Juni 2017  | Download
  • Kaugummi
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Füllstoffe

    Gewicht für Leichtes

    Füllstoffe sind überall da drin, wo auf etwas verzichtet wird. Auf Zucker oder Fett in Light-Produkten zum Beispiel. Durch Füllstoffe müssen Händler keine kleineren Verpackungen einsetzen. 

    Sendung vom: 13. Juni 2017  | Download
  • Ansicht Flasche Cola-Light, Ausschnitt
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Süßstoffe

    Kalorienarm, aber verrufen

    Süßstoff hat keine Kalorien, macht unser Essen aber süß - und das finden viele super. 

    Sendung vom: 06. Juni 2017  | Download
  • Schokoriegel Nahaufnahme
    © Deutschlandfunk Nova | Colourbox
    Zucker

    Süß und klebrig

    Zucker ist Zucker ist Zucker. Auch wenn er eine der rund 70 Bezeichnungen trägt, die in den Zutatenlisten zu finden sind. 

    Sendung vom: 30. Mai 2017  | Download
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